Till toppenChimichurriöst flankstek med gåsleversmör, persiljepotatis och sotade tomater.

Ladda ner recept.

Beställ vinlådan Tres Reyes

RECEPT:

Grillat/Chuleton/Tomahawk/Cote de beouf

Klart på 60 minuter

Till 4 - 6 personer

Energi ~350 kalorier

INGREDIENSER:

-800 - 1000 gr valfritt nötkött på ben

-0,5 liter starkt, kallt bryggkaffe

-Olivolja

-Matolja

-Salt

-Flingsalt

-Svartpeppar

-6 gula lökar

-300 gram körsbärstomater på kvist

-30 gr gräslök

-50 gr storbladig persilja

-200 gr osaltat smör

-50 gr orimmat stekfläsk

-20 gr valfri hårdost

-Ev dijonsenap

Protein - köttet:

-Temperera (ta fram ur kylen) och torka av köttet ca 1 h före grillning

-Marinera köttet i det kalla kaffet i ca 40 minuter

-Gnid in lite matolja och salta rikligt ca 20 min före tillagning

Tillbehör - kryddsmör:

-Rumstemperera smöret så att det blir lätt att röra

-Skiva upp fläsket och knaperstek det - låt det svalna helt och finhacka det sedan

-Finhacka gräslöken (spara lite till garnering)

-Rensa persiljan (spara hälften till garnering)

-Riv osten grovt

-Rör ihop smör med fläsk, gräslök, persilja och ost

-Smaka av, salta och peppra.

-Behövs det kanske lite, lite dijonsenap?

-Ställ i kylen fram till 5 min före du skär upp köttet


Tillbehör - lök och tomat:

-Halvera lökarna, behåll skalet på

-Skölj tomaterna, behåll dem på kvisten

-Skvätt på lite olivolja

-Salta försiktigt

Grillen:

-Tänd grillen 20 min före matlagning.

-Tänk ca 0,5 liter kol/100 gram kött.

Grilla:

-Kolen skall ha grånat och du ska ha svårt att hålla handryggen längre än 2 sek 2 dm över glöden

-Olja gallret (matolja)

-Lägg köttet på gallret ca 5 cm över glöden. Samtidigt lägger du på löken.

-Grilla köttet hårt ca 2 minuter/sida - men bränn inte!

-Håll koll på löken, vänd på den - när den börjar få ordentlig färg och skalet svartnar flyttas den till passivvärme (den är färdigbakad på tot ca 30 minuter)

-Lyft nu gallret med köttet till ca 15-20 cm över glödbädden, salta och pensla på lite matolja och grilla ca 5-7 min/sida på denna nivå

-Flytta sedan köttet till passivvärme (helt färdigt inom ca ytterligare 10 minuter) - lock på!

-Släng på tomaterna (de behöver ca 4-5 minuter)

Använd tumknepet på köttet - tryck och känn efter vilken saftighet/temp du uppnått (servera mellan 45 och 65 grader (rare-medium))

-Vid klart: lyft av och vila några minuter i en bakhandduk

Servering:

-Använd ett stort grunt fat eller en större skärbräda

-Befria köttet från benet och skär upp i cm-tjocka bitar

-Peppra och flingsalta

-Ta ut smöret och skopa upp generösa klickar och montera över köttet

-Skär ner den bakade löken i generösa bitar och lägg upp snyggt på fatet/skärbrädan

-Lägg på tomaterna

-Strössla toppen med persilja och gräslök

Till toppen